Projeto e implantação
Levantamento dos equipamentos e riscos, definição da configuração do sistema, pontos de descarga, tubulação, acionamento e interfaces.
Cozinhas profissionais
Sistemas fixos de extinção e intertravamento
Projeto, instalação, comissionamento e manutenção de sistemas fixos de extinção por agente químico úmido (saponificante) para equipamentos de cocção, coifas, plenos, filtros e dutos, com acionamento manual e automático e os comandos de segurança definidos para a instalação.
Situações de atendimento
Projeto, revisão e manutenção do sistema da cozinha
A avaliação considera a linha de cocção, a coifa, o pleno, os filtros, o duto, a exaustão, as fontes de energia, os dispositivos de acionamento e as interfaces existentes.
Mudança de layout ou equipamentos
Revisão da cobertura quando houver alteração do tipo, da posição ou das dimensões dos equipamentos, da coifa ou da linha de cocção.
Inspeção e manutenção
Verificação do agente, do cilindro, da detecção, do acionamento, da tubulação, dos bicos, da sinalização e dos comandos associados.
Intertravamentos
Definição e teste dos comandos de gás, alimentação elétrica, ventilação, sinalização e supervisão conforme a matriz de causa e efeito.
UL 300 na prática
A proteção precisa acompanhar a linha de cocção.
Um sistema ensaiado conforme UL 300 é aplicado a riscos e arranjos definidos pelo fabricante. Entram nessa conferência o tipo e a posição de fritadeiras, chapas, coifas, dutos e demais equipamentos protegidos.
Se a cozinha muda, a cobertura precisa ser revista. A Lang confere o arranjo da linha, a posição dos bicos e os intertravamentos previstos antes de definir o que será mantido ou alterado.
Engenharia do sistema
Dimensionamento baseado na linha de cocção e no sistema de exaustão
Óleos e gorduras de cocção operam em temperaturas elevadas e podem reacender após a extinção inicial. O sistema deve ser selecionado e instalado de acordo com a aplicação, a listagem, o manual do fabricante e os requisitos definidos para o empreendimento.
Levantamento do risco
Inventário do tipo, das dimensões e da posição dos equipamentos, além da coifa, pleno, filtros, duto, fontes de energia, ventilação e acessos.
Projeto e instalação
Definição da unidade de agente, tubulação, bicos de descarga, detecção, mecanismo de atuação e acionamento manual conforme a configuração aprovada do sistema.
Inspeção e manutenção
Verificação do cilindro, agente, detecção, atuação, tubulação, bicos, acionamento manual, sinalizações e interfaces de bloqueio.
Configurações de proteção
A configuração depende da listagem e da aplicação
Proteção específica por equipamento
Os bicos são selecionados e posicionados para os riscos definidos de cada equipamento, dentro dos limites e arranjos previstos pelo fabricante.
Proteção por sobreposição
As zonas de descarga se sobrepõem para formar uma área contínua de proteção, dentro das dimensões, alturas e restrições previstas na listagem do sistema.
A escolha entre as configurações depende do fabricante, da listagem, do tipo de equipamento, das dimensões, do posicionamento e das condições previstas no manual. Não adote espaçamento uniforme de bicos como critério genérico.
Intertravamento
Comandos de segurança e supervisão do sistema
A atuação do sistema de extinção deve gerar os comandos previstos na matriz de causa e efeito: bloqueio das fontes de calor e combustível dos equipamentos protegidos, sinalização local e remota, supervisão de estados e integração com o SDAI ou o sistema predial quando prevista. O comportamento da exaustão e da insuflação deve seguir o projeto, a listagem do sistema e os requisitos aplicáveis.
- Monitoramento de entradas de detecção, atuação, falha e disponibilidade.
- Comandos para válvulas de gás, alimentação elétrica, exaustão, insuflação e sinalização, conforme a matriz de causa e efeito.
- Supervisão e parametrização por interface web no LEC-17.
- Integração por BACnet ou contatos de interface, conforme a arquitetura do projeto.
Controlador de intertravamento
LEC-17
O LEC-17 é um controlador dedicado à supervisão e ao intertravamento dos sistemas de segurança da cozinha. Reúne entradas digitais e para sensores NTC, saídas a relé, interface Ethernet, comunicação RS-485 e servidor web. A integração com sistemas supervisórios pode ser feita por BACnet, conforme a arquitetura e a configuração do projeto.
Os pontos de entrada e saída, os comandos, as permissões e as condições de falha devem ser definidos na matriz de causa e efeito da instalação.
Escopo técnico
Escopo definido a partir da configuração instalada
A proposta identifica os equipamentos protegidos, a configuração do sistema, os comandos, as interfaces, os testes e os documentos incluídos no fornecimento.
- Levantamento de coifas, plenos, dutos, filtros e equipamentos de cocção.
- Definição de cilindros, tubulações, bicos de descarga e dispositivos de acionamento.
- Interfaces com gás, alimentação elétrica, ventilação, sinalização e sistemas supervisórios.
- Testes funcionais, registros técnicos e orientação da equipe, quando incluída.
- Manutenção preventiva, corretiva e substituição de componentes conforme o fabricante.
- Reavaliação após reformas, ampliações ou alterações na linha de cocção.
Dúvidas frequentes
Informações para definição do sistema da cozinha
O que é um sistema fixo por agente químico úmido?
É um sistema destinado à proteção de equipamentos e áreas de cocção sujeitos a incêndios com óleos e gorduras. A configuração reúne agente, detecção, descarga, acionamento e comandos de segurança definidos para a aplicação.
O que muda quando a cozinha altera os equipamentos?
O tipo, a posição e as dimensões dos equipamentos podem alterar a cobertura e os comandos previstos. Mudanças de layout, coifa ou linha de cocção devem ser avaliadas antes da operação.
Qual é a função do intertravamento?
O intertravamento executa e supervisiona os comandos definidos na matriz de causa e efeito, como bloqueios de gás e energia, sinalização e interfaces com ventilação ou sistemas prediais.
O sistema sempre desliga o exaustor?
Não existe uma resposta única. O comportamento da exaustão e da insuflação deve seguir o projeto, a listagem do sistema, o manual do fabricante e os requisitos aplicáveis à instalação.
A Lang atende fora de Curitiba?
Sim. A mobilização para outras regiões é definida conforme localidade, porte, prazo e planejamento do contrato.
Avaliação